2016.05.11こだわり
原料のこだわり ~塩~
当店の「食品添加物無添加めんたい きわめんたい」と
「無着色辛子めんたいこ 天拝」には
「天外天塩」というお塩を使用しています
天外天塩とは、内モンゴル自治区吉蘭泰(ジランタイ)の岩塩から生まれた塩です
この場所は昔の文献に「河流伏脈として陰潜の功がある」とかかれている所で、ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の
岩塩の地層に湧き出し、塩の湖を一億数千年もかけて生成しています
この天外天塩は、Nacl(塩化ナトリウム)以外に、Ca(カルシウム)、K(カリウム)、Mg(マグネシウム)などの
健康に欠かせないミネラル分を多く含みますので、塩辛いだけではなく、ほのかな甘みがあるんです
この甘味の主役はカルシウムなんです
一方で塩のえぐみ(苦味)をだすのがマグネシウムつまりニガリですよね
精製されていない通常の塩にはマグネシウムが多いのですが、
天外天塩にはマグネシウムが少なく、甘みを感じさせるカルシウムが多いので、
ほのかな甘味とともに、雑味のないすっきりした味のお塩なんです