こだわり

原料のこだわり ~塩~

当店の「食品添加物無添加めんたい きわめんたい」と

「無着色辛子めんたいこ 天拝」には

「天外天塩」というお塩を使用しています

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天外天塩とは、内モンゴル自治区吉蘭泰(ジランタイ)の岩塩から生まれた塩です

この場所は昔の文献に「河流伏脈として陰潜の功がある」とかかれている所で、ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の

岩塩の地層に湧き出し、塩の湖を一億数千年もかけて生成しています

この天外天塩は、Nacl(塩化ナトリウム)以外に、Ca(カルシウム)、K(カリウム)、Mg(マグネシウム)などの

健康に欠かせないミネラル分を多く含みますので、塩辛いだけではなく、ほのかな甘みがあるんです

この甘味の主役はカルシウムなんです

一方で塩のえぐみ(苦味)をだすのがマグネシウムつまりニガリですよね

精製されていない通常の塩にはマグネシウムが多いのですが、

天外天塩にはマグネシウムが少なく、甘みを感じさせるカルシウムが多いので、

ほのかな甘味とともに、雑味のないすっきりした味のお塩なんです